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遇见丨“二声哥哥”助推中国食材进入国际高端餐饮界——爱上中餐的法国主厨广坦

发布日期:2024-01-28 04:24    点击次数:113

  1964年1月27日中法两国发布联合公报,向世界宣告两国建交。法国成为第一个与中国建立外交关系的西方大国。这一历史事件在当时掀起了强烈的国际舆论,被西方称为“一次突发的外交核爆炸”。

  60年后的今天,中法两国元首一致同意要以中法建交60周年为契机,全面重启文化、教育、科技等领域的交流合作,推动中法关系再上新台阶。面对变乱交织的国际局势,作为拥有灿烂文明的古老国度,中国和法国将携手促进文化文明间的相互尊重与包容,在世界人民心中播撒和平的种子。

  CGTN欧洲分台在庆祝中法建交60年之际,推出融媒体系列《遇见—法国篇》,讲述为中法双边关系发展做出杰出贡献的人物故事。本期带您“遇见”爱上中餐的法国网红主厨广坦。

  “有个中国胃的法餐主厨”

  “大家好,我是广坦”,很多中国人都在视频中收到过这位来自法国主厨的问候。中国网友从他的视频中学做中国菜,听他“字字二声”但清晰易懂的汉语,看他在方寸厨房间煎炒烹炸,把中国人熟悉的家常菜做成高端料理。 “主厨广坦”在中国主流社交平台粉丝总数已经超过600万,看过他视频的人更是数以亿计,因其阳光帅气的形象和“字字二声”的特点,他还被中国网友亲切称为“二声哥哥”。

  在他的自我介绍一栏中,他这样描述自己:“有个中国胃的法餐主厨”。广坦在中国已经生活了17 年,现在的他与中国妻子定居在上海,事业更是与中国紧密相连。他说,自2002年他第一次来中国,就被中国深深吸引,之后的人生轨迹更是因中国而改变。

  广坦来自法国北部小城里尔的一个六口之家。7岁那年,广坦第一次吃到了中餐。广坦说,那会儿就觉得中餐很好吃。2002年,广坦第一次来中国,学习工商管理。他当时读书所在法国商学院采用了“2+3”模式,即在法国读两年,在国外读三年。因为对中国充满好奇与期待,他选择了到中国学习。广坦说,在北京学习期间,品尝不同地方的特色美食成了一个了解中国各地风情的好方法。后来,广坦开始跟宿舍里打扫卫生的中国阿姨学做中国菜 ,一起去菜市场挑选食材,先后学会了西红柿炒鸡蛋、豆腐煲等中餐家常菜式 。在北京学习的那四年,广坦成了“中国背包客”,游览了云南、四川、宁夏、内蒙古、黑龙江、吉林等地,尝遍了川鲁粤淮扬各式菜系,无论是四川的麻辣、广东的鲜甜,还是山东的酱香、淮扬菜的清雅都给他留下深刻印象。

  从商学院到厨房:中餐改变人生轨迹

  接触中餐,让广坦发现烹饪才是自己最想做的事,他决定改变人生赛道,从工商管理转向烹饪。在很多人眼中,他这个选择是疯狂的,意味着未来的生活从“高大上的写字楼”到“油烟弥漫的厨房”。但是他说:“我找到了自己热切追求的事业。”为此,他选择去里昂顶级厨艺学校博古斯学院系统地学习烹饪技术。

  2010年,上海世博会开幕,广坦的人生道路再度与中国重合。上海世界博览会期间,广坦成为法国博古斯学院上海分校的学院主厨。其间,他培养出500多名和他一样热爱烹饪的中国青年人,并在中西美食融合方面进行了不少尝试。

  跟着法国主厨做中餐家常菜

  自此之后,广坦定居上海,从事餐饮研发咨询,并在社交网络以美食博主的身份与网友分享美食。他在网络的这端,锅碗瓢盆叮叮当当,煎炒烹炸花样翻飞;网友们在另一端跟着他时而学做中餐家常菜,时而学做法餐尝尝鲜。

  他说:“当我开始分享一些中式菜肴时,我有点担心。我怕观众觉得我做的中餐不够地道。担心会有‘一个老外,他怎么会做中餐’这样的评论。但最后却恰恰相反,大家都很鼓励我,评论也很积极。当网友认为我的做法很地道时,就会发给我鼓励的信息。当我也许做的不那么地道时,网友会给我一些建议。我从观众的评论中也学到很多。”

  花椒搭配巧克力:助推中国饮食进入国际高端餐饮

  广坦说,虽然海外有不少中餐馆,但对于很多法国人来说,地道的中餐依然是一种全新的体验。很多法国人都非常渴望学习中餐,无论是包饺子还是炒土豆丝,他们都很感兴趣。他说:“我个人最大的目标很明确,就是等我学好了中餐之后,从外国人的角度,向外国人分享中餐制作 。”

  从事餐饮研发咨询十余年后,他认为,中餐在国际市场依然有着巨大的潜力。广坦说:“中餐食材和一些烹饪技术,是西方从来没有的。西方厨师,尤其是在高档餐厅精致料理领域,他们总是渴望发现一些新的食材,能够使用一些新的技术,获得新的风味。”他说,中国的花椒就是一个例子。“花椒正成为一种国际餐饮的时尚,因为它清爽麻辣的口感对西方人来说是非常新鲜的,法国人在某些甜点中就会用花椒,比如用花椒和巧克力搭配。” 广坦一直在探索更多东西方饮食融合的可能性,在他的餐饮试验中,他尝试用梅干菜、云南菌菇等中国食材与鹅肝牛排等西餐食材搭配,用白酒黄酒调味,将云南汽锅等中式厨具介绍给西方同行,助推中国饮食进入国际高档料理。他说:“我希望五年后,从事高级餐饮业的厨师会越来越多地使用中国食材,无论是竹笋、 豆腐制品,还是中国的发酵产品、火腿等,我非常期待正宗中餐走向世界。”

  中国美食成为东西方沟通桥梁

  自人类开始旅行以来,饮食的交流就从未停止。在法国,法餐常用的八角、茄子,这些受到中餐影响;在中国,大家吃的辣椒最初来自南美。食物的交流一直伴随着人类历史的发展从未中断。广坦说,“让东西方民众增进了解的唯一途径就是分享,分享可以推动交流。”与中国朋友、中国厨师分享他的西餐科学,与欧洲或西方民众分享他的中餐哲学,美食就成为了连接东西方民心的桥梁。“当人们对其他国家的食物感兴趣时,他们就会对那里文化产生更能多好奇。”

  监制丨梅焰

  主编丨郭醇

  编导丨杜毓斌

  记者丨林楠

  视觉丨纽瑞·莫森科

  摄像丨安坤 张轶泽

  题字丨郭启宏

  (央视新闻客户端)